Lorsque en ’21 l'occasion s'est présentée en d'acheter des raisins Nero d'Avola de Raguse (Sicile), nous n'avons pas laissé passer cette opportunité.

Cultivés sur des sols calcaires et riches en fer, ils ont donné au vin une acidité fraîche associée à une énorme concentration de fruits.

Après 6 mois d'élevage en barrique, nous avons entamé la 2ème fermentation en bouteille. 2 ans plus tard, le résultat est un mousseux copieux et savoureux, avec des arômes d'herbes, d'épices et de baies noires, tandis que le vin est très sec et complexe en bouche.

Vous pouvez parfaitement accompagner notre Cardinale avec de la charcuterie, des préparations salées de tomates et des fromages affinés. Chin, chin !