Toen er zich in 2021 een unieke kans voordeed om Nero d’Avola uit haar geboorteregio Ragusa, Sicilië aan te kopen, konden we die kans niet laten voorbijgaan! Groot was onze verbazing dat dit lot Nero d’Avola, van oude bush vines aangeplant op een kalkrijke ijzerhoudende bodem, laag was in alcohol met een frisse aciditeit doch een enorme fruitconcentratie bezat. Dus gooiden we het over een andere boeg; door verse most toe te voegen startten we een tweede fermentatie, à la droge Lambrusco! Twee jaar later zijn we apetrots op het resultaat; een hartige en savoury mousseux van Nero d’Avola, met de aroma van kruiden, specerijen en donkere bes terwijl de wijn beendroog, smokey en complex is op het palet.  

Je kan onze Cardinale perfect pairen met charcuterie, hartige tomaten bereidingen en gerijpte kazen. Tsjin tsjin!